le blog d'Hercule Piano

Le week-end dernier j’étais à Marseille.

Entre deux bains de soleil, j’en ai profité pour combiner ma passion pour les fraises avec un peu de pâtisserie. Objet du jour : une tarte 100% fraise ; je savais que je trouverai toujours un public prêt à gouter à ma tarte.

Il y a quelques temps déjà que j’ai découvert le blog Un déjeuner de Soleil. Ecrit par une franco italienne, j’ai testé quelques recettes qui se sont toujours révélées être excellentes. Quand j’ai vu celle de tarte aux fraises comme chez Hugo & Victor je vous laisse imaginer mon excitation ! Bon j’ai assez vite réalisé que dans ma micro cuisine parisienne, l’expérience ne serait peut être pas si drôle.

Alors, alors. Pour cette tarte folle folle folle il vous faut :

Pour la pâte sablée à la fraise:

• 150 g de beurre mou (en pommade)
• 20 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 20 g de jus de fraises (gardez la pulpe, vous en aurez besoin plus tard)
• 250 g de farine riche en gluten (ou T45)
• une pincée de fleur de sel, la pointe d’un couteau de colorant rouge en poudre

Crème d’amandes à la fraise:

• 80 g de beurre en pommade
  
• 40 g de crème fleurette
• 80 g de sucre
• 120 g de poudre d’amandes
• 40 g de jus de fraises (gardez la pulpe, vous en aurez besoin plus tard)
• 1 oeuf entier
• 1 cs de jus de citron, 1 càc de zeste de citron jaune non traité (surtout ne pas oublier, c’est ce qui la rend Ouaww )

Crème pâtissière à la fraise:

• 500 g de pulpe de fraise (mixée)
  
• 2 jaunes d’oeuf (ou 1 oeuf entier)
• 90 g de sucre semoule
• 35 g de maizena
• 500 g de fraises (prenez de bonnes fraises, c’est important pour une tarte 100% fraise ! J’ai personnellement utilisé des Gariguettes qui étaient parfaites ! )

Mode opératoire :

1. Préparer la pâte la veille ou plusieurs jours à l’avance (en la congelant). Incorporer tous les ingrédients dans l’ordre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (et un peu molle). Couvrir de papier film. Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures.

Le lendemain, étaler la pâte à 3mm d’épaisseur (pas plus sinon ça rend la pate trop lourde par rapport à la garniture). Mettre dans un moule beurré (en s’aidant d’un rouleau à pâtisserie). Faire bien adhérer aux parois et laisser reposer ½ heure au réfrigérateur. Cuire ensuite à blanc (avec des légumineuses ou billes de cuisson) pendant 20 minutes environ à 160°C. La pâte doit être croustillante. (Elle recuit par la suite avec la crème d’amande )

2. Préparer la crème d’amandes. Mélanger le beurre, la crème avec le sucre, l’oeuf à température ambiante. Incorporer le jus de fraises, de citron et le zeste jusqu’à obtenir une crème homogène. Mettre dans un récipient et couvrir de papier film au contact. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Verser la crème sur le fond de la pâte à tarte cuite et cuire à 190°C pendant 7-10 minutes. Laisser refroidir.

3. Préparer la crème pâtissière (le jour même). Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre et la maïzena. Porter à ébullition la pulpe de fraise et verser un tiers sur les oeufs.  Ne surtout pas mettre le jus des fraises, auquel cas votre crème pâtissière serait bien trop liquide et difficile à rattraper ). Mélanger puis reverser tout dans la casserole. Cuire comme une crème pâtissière en mélangeant et en portant à ébullition 1-2 minutes. Eteindre, transférer sur un moule bas, couvrir de papier film et mettre au congélateur 20 minutes. Faire reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Peu avant de servir, verser la crème sur la pâte à tarte puis décorer avec les fraises en tranches (en rosace).

Cette recette n’est pas compliquée en soit mais un peu longue je vous l’accorde. Croyez moi, elle en vaut la peine ! Parole de gourmande !